Όταν η θερμοκρασία πέφτει και η ανάγκη για ένα ζεστό, σπιτικό πιάτο μεγαλώνει, τα γιουβαρλάκια αυγολέμονο είναι η πρώτη σκέψη. Παραδοσιακή ελληνική συνταγή, γεμάτη άρωμα, γεύση και αναμνήσεις, που συνδυάζει την απλότητα με τη φροντίδα της μαμάς. Μαλακά κεφτεδάκια κιμά με ρύζι, βρασμένα σε ζωμό και δεμένα με βελούδινη σάλτσα αυγολέμονου – ένα πιάτο που «μυρίζει σπίτι».
Υλικά (για 4 άτομα):
-
500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
-
½ φλιτζάνι ρύζι γλασέ
-
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο ή τριμμένο
-
2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
-
1 κ.σ. άνηθο (προαιρετικά)
-
1 αυγό
-
Αλάτι, πιπέρι
-
1 ½ λίτρο νερό ή ζωμός λαχανικών
-
1 κ.σ. ελαιόλαδο
-
1 καρότο (προαιρετικά)
Για το αυγολέμονο:
-
2 αυγά
-
Χυμός από 1–2 λεμόνια
Εκτέλεση:
-
Σε ένα μπολ ανακατεύετε τον κιμά με το ρύζι, το κρεμμύδι, τα μυρωδικά, το αυγό, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώνετε καλά και πλάθετε μικρά, ομοιόμορφα γιουβαρλάκια.
-
Σε κατσαρόλα βάζετε το νερό ή τον ζωμό να βράσει με το ελαιόλαδο και, αν θέλετε, το καρότο.
-
Μόλις πάρει βράση, ρίχνετε προσεκτικά τα γιουβαρλάκια. Χαμηλώνετε τη φωτιά και τα αφήνετε να σιγοβράσουν για 35–40 λεπτά.
-
Για το αυγολέμονο: χτυπάτε τα αυγά, προσθέτετε τον χυμό λεμονιού και λίγο-λίγο από τον ζεστό ζωμό, ανακατεύοντας συνεχώς.
-
Ενσωματώνετε το μείγμα στην κατσαρόλα και ανακινείτε απαλά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Μικρά μυστικά επιτυχίας:
-
Μην ανακατεύετε τα γιουβαρλάκια με κουτάλα – κουνήστε απαλά την κατσαρόλα.
-
Αν σας αρέσει πιο πηχτό το αυγολέμονο, προσθέστε ένα κουταλάκι κορν φλάουρ στο μείγμα των αυγών.
-
Για πιο ελαφρύ αποτέλεσμα, χρησιμοποιήστε κιμά γαλοπούλας ή ανάμεικτο.
Σερβίρισμα:
Σερβίρετε τα γιουβαρλάκια ζεστά, με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ψωμί για «βουτιές». Ένα πιάτο που ενώνει γενιές και φέρνει τη θαλπωρή της οικογένειας στο τραπέζι.
